随着社会经济的迅速发展，人们饮食文化生活水平逐步提高，人们对食品的营养与卫生问题越来越关注，应用于指导人们科学合理饮食的现代食品营养与卫生控制的理论发展也越来越快， 内涵更加丰富。结合职业技术教育培养目标的要求，我国烹饪中等教育该如何整合烹饪营养与卫生的教学内容，使以技能培养为主的中等专业教育培养的学生，既能够尽快地适应岗位的技术要求，又有较扎实的现代食品营养与卫生控制的基本理论功底，具有与时俱进的专业能力和综合素质，确定《烹饪营养与卫生》的内容体系确实值得探讨。为此，我们组织了一些多年从事烹饪中等专业教育的教师，编写了本教材。
