烹饪原料加工技术

      本教材在结构上精心设计,突破了传统的教材编撰模式，以模块化的教学内容结构为学习知识、技能的切入点，更以案例导入为导索。模块由学习重点、基本理论知识、相关知识、问一问、知识拓展等别具特色的栏目构建，重在突出中职烹饪专业教学的职能性、实用性和可塑性，并力求处理好本教材与高职高专教材《烹调工艺学》的衔接与过渡关系，更好地适应中职烹饪专业教育的需求及中职学生可持续发展的需要。