随着我国改革开放的发展和人民生活水平的不断提高，西餐日益成为国内城市餐饮文化的重要组成部分。尤其是近几年，西餐在国 内出现了比以往任何时候都更迅猛的发展趋势，并迅速成为国内新兴的餐饮产业，在餐饮经济的发展中起到了重要作用。为顺应时代发展的趋势，适应目前国内餐饮市场对西餐专业人才日益增长的迫切需求，我们编写了《西餐知识》这本中等职业教育烹饪类教材。本课程为中等职业教育烹饪类的专业必修课，具备系统的理论性和较强的实践性，因此，本书的编写体例也具有极强的实践性和应用性，同时可以作为企业在职培训的教学用书或者西餐厨房专业人员的自学教材。
